purê de grão-de-bico

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara de grão de bico

- 2 folhas de louro

- 3 cubos de caldo de legumes caseiro

- 1 colher de sopa de manteiga

- 2 dentes de alho amassado

- Suco de meio limão

- Salsinha fresca picada

- Alecrim fresco picado

- Sal

1. Na panela de pressão, cozinhe o grão-de-bico com as folhas de louro e 1 cubo de caldo de legumes.

2. Quando o grão estiver macio, escorra a água (guardando 1/4 de xícara desta água) e processe até obter uma pasta.

3. Esquente a manteiga e refogue o alho com as ervas.

4. Acrescente a pasta, o suco de limão e 2 cubos de legumes. Mexa.  Até pegar o ponto. Caso fique muito grosso, pode usar a água reservada do cozimento do grão-de-bico para suavizar o purê.

Rendimento: 3 a 4 porções

Tempo de preparo: 5 minutos

Tempo de cozimento: 30 minutos

Vamos esclarecer umas coisas. Possivelmente, as receitas que você encontrar por ai pedem para passar este purê na peneira. Sim, ele vai ficar mais liso. Contudo, além de dar mais trabalho e serem mais utensílios para lavar, você vai estar jogando fora a casca do grão-de-bico. E é na casca que está a maior parte das fibras (muito importantes para o funcionamento do intestino). Por isso, eu fiz sem passar na peneira; e ficou muito gostoso. Além disso, eu indico o uso de caldo de legumes. Essa caldo não é aquele cubinho vendido no mercado. Aqueles cubinhos são entupidos de glutamato monossódico e outras porcarias. Então, eu faço meu caldo de legumes. Como rende uma panela e eu não uso muito, eu congelo em forminhas de gelo. E é essa quantidade a que me refiro: um cubo de caldo é um cubo congelado. Da próxima vez que eu fizer, eu posto a receita do caldo de legumes pra vocês. E se você não tem caldo caseiro e está com pressa, use água com ervas frescas ou secas, pimentas, cebola... tem um monte de temperos naturais muito mais gostosos e saudáveis que os pacotinhos milagrosos do super mercado.

bolo de banana com nozes pecan e passas brancas

Ingredientes:

- 2 ovos

- 6 bananas prata

- 1 xícara de açúcar branco

- 1 xícara de açúcar mascavo

- 1/2 xícara de água

- 2 xícaras de farinha

- 1 xícara de leite

- 1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente

- 1/3 de xícara de nozes pecan

- 1/3 de xícara de passas branca

- 1/2 colher de sopa de fermento

- 1/2 colher de chá de canela em pó

1. Descasque e corte as bananas ao meio. Arrume-as em um tabuleiro médio.

2. Esquente 1/2 xícara de açúcar mascavo com 1/2 xícara de açúcar branco. Mexa para não queimar. Sugiro utilizar colher de pau ou bambu para fazer calda. Quando todo açúcar derreter, adicione a água. Vai ficar muito grudento e puxa-puxa, mas não desista. Espere derreter novamente.

3. Despeje a calda sobre a banana.

4. Bata as claras em neve e reserve.

5. Bata as gemas, a manteiga, 1/2 xícara de açúcar mascavo e 1/2 xícara de açúcar branco.

6. Adicione o leite, a farinha, o fermento e a canela. Bata mais.

7. Quando estiver bem o homogêneo, misture as claras em neve, envolvendo com uma colher. Não bata na batedeira.

8. Pique as nozes. Polvilhe farinha sobre as nozes e as passas. Adicione-as à massa.

9. Despeje a massa sobre as bananas. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 40 minutos.

Rendimento: 1 tabuleiro médio

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 40 minutos

biscoito quero mais

Ingredientes:

- 150 gr de amido de milho (1 xícara)

- 100 gr de manteiga sem sal

- 3 e 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo

- 3 colheres de sopa de açúcar de coco

- 3 colheres de coco ralado

1. Misture tudo com as mãos até a massa ficar lisa. Tenha fé.

2. Modele como desejar. Eu modelei em cubinhos. Mas sabia que a massa cresce um pouco e dá uma espalhada.

3. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C por 15 minutos ou até dourar.

Rendimento: 15 biscoitos grandes

Tempo de preparo: 20 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos

Receita da vovó devidamente adaptada com açúcar de coco, que tem menor índice glicêmico que o açúcar refinado; e é uma delícia!

Se colocar 150 gramas de amido de milho, o biscoito fica mais macio. Se você preferir um consistência mais crocante, mais parecido com um cookie, então, diminua a quantidade de amido de milho para 100 a 120 gramas.

pão de ervas

Ingredientes:

- 350 gramas de farinha de trigo

- 3/4 xícara de leite morno

- 15 gramas de fermento biológico

- 1/3 cebola

- 1 dente de alho

- 1 colher de sopa de salsinha fresca

- 1 colher de sopa de cebolinha fresca

- 1 colher de sopa de manjericão fresco

- 1 colher de sopa de alecrim fresco

- 1 ovo

- 1 colher de sopa de óleo

- 1/2 colher de chá de sal

- 1/2 colher de chá de açúcar

- óleo pra untar

1. Esquente o leite e dissolva o fermento.

2. Processe as ervas, a cebola, o alho, o ovo, sal, açúcar e o leite com fermento.

3. Misture a farinha com esse molho. Sove bem e deixe descansar por 1 hora.

4. Separe as bisnagas ou bolinhas. Coloque-as numa forma untada e deixe descansar por mais 20 minutos. Deixe espaço para que cresça.

5. Durante este 20 minutos, pré-aqueça o forno a 250°C.

6. Leve a massa para assar por 15 minutos ou até ficar dourado.

Rendimento: 4 bisnagas pequenas (pouco maiores que um pão francês)

Tempo de preparo: 1hr 40min

Tempo de cozimento: 15 minutos

bolo brigadeiro

Bolo:

- 45 gramas de chocolate ao leite

- 3/4 xícara de café coado forte

- 1 e 1/2 xícara de açúcar refinado

- 1 e 1/4 de farinha de trigo

- 3/4 xícara de cacau em pó

- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

- 1/3 colher de chá de sal

- 2 ovos

- 1/3 xícara de óleo

- 3/4 xícara de leite misturado à 1/8 xícara de suco de limão

Brigadeiro:

- 1 lata de leite condensado

- 1 caixa de creme de leite

- 3 colheres de sopa de chocolate em pó

- 1 colher de sopa de cacau em pó

- 20 gramas de manteiga
- Chocolate granulado para decorar

1. Derreta o chocolate em potência média do microondas. Junte o café quente e misture bem. Reserve.

2. Peneire em uma tigela os ingredientes secos: farinha de trigo, açúcar, cacau em pó, fermento, bicarbonato de sódio e sal. Reserve.

3. Bata os ovos até obter uma mistura clara e fofa. Adicione o óleo, a mistura de leite com limão, a mistura de chocolate com café e aa mistura de secos até obter uma massa uniforme.

4. Divida a massa em duas assadeiras redondas untadas e polvilhadas, de diâmetro 25 cm e leve para assar por cerca de 25-30 minutos no forno pré-aquecido a 180°C.

5. Em uma panela pequena, coloque o leite condensado, o chocolate em pó, o cacau em pó e a manteiga para fazer o brigadeiro. Mexa sempre em fogo baixo até obter um brigadeiro duro. Neste etapa, você pode separar um pouquinho para fazer os brigadeiros enrolados para decoração. Com o fogo desligado, adicione o creme de leite, aos poucos, mexendo sempre, até obter uma consistência boa para recheio e cobertura.

6. Depois de assados e frios, recheio com o brigadeiro e decore com granulado. Eu removi as laterais que estavam com a casquinha para ficar mais bonito.

Rendimento: 1 bolo médio
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos

Adaptado de: Chocolatria