sábado, 27 de setembro de 2014

feijoada surda e manca


Feijoada:
- 1 linguiça calabresa (250 gramas)
- 2 linguiça fina (125 gramas)
- 400 gramas de carne seca
- 400 gramas de costelinha salgada
- 400 gramas de lombo salgado
- 150 gramas de abóbora
- 2 e 1/2 xícaras de feijão preto
- 2 colheres de sopa de bacon
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 100 ml de suco de laranja pera
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 folhas de louro
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- Sal

1. Parta e limpe a carne seca, a costelinha e o lombo. Eu retiro boa parte da gordura. Coloque essas três carnes salgadas em uma panela grande com água. Esquente até ferver. Quando ferver jogue a água fora, lavando bem. Repita este procedimento três vezes.
2. Parta as linguiças e a abóbora. Parta a abóbora em pequenos pedaços para ela desmanchar e engrossar o caldo. Reserve.
3. Cate o feijão e deixe-o de molho em água morna por 1 hora. Após esse tempo, elimine a água.
4. Junte as carnes, as linguiças, o feijão e o louro em uma panela de pressão. Coloque água até cobrir tudo. Deixe ferver em fogo médio por 25 minutos. 
5. Abra a panela. Acrescente a abóbora e coloque mais água. Tampe novamente. Deixe ferver por 20 minutos.
6. Abra a panela. Tenha certeza que tudo está bem cozido. Acrescente o suco de laranja. Regule o sal. 
7. Pique a cebola, o bacon, a salsinha e a cebolinha. Amasse o alho.
8. Em uma panela menor, esquente o óleo e refogue a cebola com o bacon. Quando estiver dourando, coloque o alho, a salsinha e a cebolinha.
9. Acrescente o refogado à feijoada. Deixe cozinhar mais um pouco para misturar bem os sabores. Se necessário, coloque mais água.

:: Pode colocar outros tipos de carnes salgadas, como paio, língua, orelha, pé... Fica ao gosto do freguês! Mas feijoada surda e manca é sem orelha e sem pé. Muita gente também chama de feijoada carioca. ::


Arroz:
- 1 xícara de arroz
- 3 dentes de alho
- 2 xícaras de água quente
- Óleo vegetal
- Sal

1. Lave o arroz. Reserve.
2. Amasse os dentes de alho.
3. Esquente um fio de óleo e doure o alho.
4. Acrescente o arroz. Mexa bem.
5. Adicione a água e sal. Deixe cozinhar em fogo baixíssimo.


Couve à mineira:
- 2 maços de couve manteiga (10 folhas)
- 3 dentes de alho
- Azeite
- Sal

1. Lave bem as folhas, retirando os talos grossos.
2. Pique as folhas.
3. Amasse o alho.
4. Esquente um fio de azeite e doure o alho.
5. Adicione a couve e mexa com um garfo trinchante.
6. Regue com mais azeite e salpique sal.


Farofa de ovo:
- 2 ovos caipiras
- 2/3 de xícara de farinha de mandioca torrada
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de sopa de manteiga
- Pimenta calabresa em flocos

1. Esquente o óleo e mexa com ovos com sal.
2. Quando estiverem quase pronto. Acrescente a manteiga. Mexa.
3. Adicione a farinha e salpique pimenta a gosto.
4. Vá mexendo em fogo baixo até torrar levemente.


Não pode faltar:
- Laranja descascada e fatiada sem caroços. 
- Cachaça  da boa para abrir o apetite.
- Cerveja bem gelada para acompanhar o prato.


Rendimento: No mínimo, 6 pratos
Tempo de preparo: Em torno de 4 horas
Tempo de cozimento: Em torno de 2 horas























sábado, 20 de setembro de 2014

polleirito


Ingredientes:
- 6 filezinhos de frango tipo sassami
- 1 colher de sopa de bacon em cubinhos
- 1 espiga de milho pequena
- 1 tomate
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 2 colheres de sopa de pimentão vermelho picado
- 1 colher de sopa de pimentão amarelo picado
- 1/2 xícara de polpa de tomate
- 1/3 de xícara de água
- Azeite
- Sal

1. Cozinhe e debulhe o milho.
2. Corte o frango em pedaços bem pequenos. Salpique sal.
3. Parta em cubinhos: o bacon, a cebola, os pimentões e o tomate (descarte as sementes).
4. Esquente um fio de azeite em panela anti-aderente. Doure a cebola e o bacon.
5. Junte o frango até dourar.
6. Coloque os pimentões, o tomate e a polpa de tomate. Mexa. Acrescente a água e deixe ferver até os legumes desmancharem um pouco.
7. Coloque o milho. Mexa. Regule o sal.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 10 minutos























sábado, 13 de setembro de 2014

pudim de laranja com coco


Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 120 ml de suco de laranja
- 3 colheres de sopa suco de limão
- 100 gramas de flocos de coco sem açúcar
- 100 ml de leite de coco
- 3 ovos
- 1 e 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 xícara de água


1. Coloque o leite condensado, o suco de laranja, o suco de limão, o coco ralado, o leite de coco e os ovos no liquidificador e bata bem, por cerca de 3 minutos.
2. Prepare a calda queimando o açúcar antes: leve o açúcar para o fogo e quando derreter coloque a água. Coloque a calda na forma, cobrindo as laterais. Ou seja, girando a forma.
3. Coloque o creme que bateu no liquidificador e leve ao forno em banho-maria por 50 minutos.
4. Leve à geladeira por cerca de 3 horas na geladeira.
5. Desenforme e decore com o restante do coco ralado e está pronto para servir.


Rendimento: 10 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos
Tempo de resfriamento: 3 horas





























sábado, 6 de setembro de 2014

purê de inhame


Ingredientes:
- 3 inhames médios
- 1/4 de xícara de leite
- 1 colher de chá de manteiga
- 1 colher de sopa de requeijão
- Água
- Sal

1. Descasque e corte os inhames. Cozinhe-os na água.
2. Amasse-os.
3. Em fogo brando, misture o inhame amassado, o leite, a manteiga e o requeijão.
4. Quando estiver desgrudando do fundo, apague o fogo e regule o sal.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos