sábado, 28 de junho de 2014

sorvete de café


Sorvete:
- 1 lata de leite condensado
- 3/4 de xícara de leite
- 4 ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de chá de café solúvel
- 200 gramas de creme de leite
- 1 colher de sopa de água
- Canela

Calda:
- 1/2 xícara de água
- 1/2 xícara de chocolate em pó
- 1/2 xícara de açúcar

1. Leve os ingredientes da calda ao fogo. Quando levantar fervura, retire e caramelize um refratário médio. Deixe esfriar.
2. Misture o leite condensado, o leite e as gemas passadas na peneira. Leve ao fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e mexa mais um pouco acrescentando o creme de leite aos poucos para não embolotar. Reserve.
3. Bata as claras em neve. Vá misturando as quatro colheres de açúcar aos poucos até formar um merengue. Dilua o café solúvel em uma colher de água e misture ao merengue. Coloque uma pitada de canela. Bata por mais alguns minutos.
4. Junte o creme e o merengue (2ª e 3ª etapas) com delicadeza. Coloque no refratário caramelado e leve ao congelador por pelo menos 6 horas antes de servir.
5. Sirva com nozes ou castanhas picadas.


Rendimento: 1 litro
Tempo de preparo: 35 minutos
Tempo de resfriamento: 6 horas


Comer primeiro, fotografar depois... ;)

sábado, 21 de junho de 2014

anchova ao Rocio


Ingredientes:
- 1 anchova inteira e limpa (cabeça e rabo à parte, em torno de 2 kg)
- 2 cenouras
- 2 abobrinhas
- 4 batatas inglesas médias
- 50 g de manteiga
- 1 colher de farinha de trigo
- 1/2 limão
- Salsinha picada
- Azeite
- Alecrim 
- Sal

Para o molho fumê:
- Cabeça e espinhas da anchova
- 1 fio de azeite
- 2 L de água
- 1 cebola picada grosseiramente
- 1 alho-poró
- 3 talos de salsão com as folhas
- 2 folhas de louro
- 1 amarrado de ervas (alecrim, tomilho, manjericão e salsa)
- 6 grãos de pimenta-do-reino
- 1 xícara de de vinho branco seco
- 1 colher de suco de limão
- Sal

1. Primeiro, com uma faca bem afiada, corte dois grandes filés de anchova. Você vai usar as espinhas do meio, a cabeça e o rabo pra fazer o molho fumê.
2. Prepare o molho fumê: No fio de azeite quente, doure a cebola. Coloque os ingredientes e deixe ferver por 40  minutos no fogo brando. Com a ajuda de uma colher funda, retire a gordura que se forma à superfície. Coe e reserve o caldo.
3. Prepare o ghee: Esquente a manteiga em fogo baixo e, com a ajuda de uma colher funda, vá retirando a espuma que se forma.
4. Neste ghee, acrescente a farinha, mexa bem. Acrescente o molho. Mexa até a farinha dissolver. Deixe ferver para reduzir. (Eu deixei reduzir pouco. O molho mais concentrado dá mais sabor ao prato).
5. Em uma travessa, coloque os filés de anchova. Despeje o molho. Leve ao forno por 20 minutos a 230°C, coberto com papel alumínio. Não pode secar.
6. Corte as cenouras e as abobrinhas em tiras fininhas.
7. Corte as batatas ao médio e cozinhe-as com sal até ficarem macias. Leve-as ao forno em travessa separada com azeite e alecrim.
8. Acrescente as cenouras e abobrinhas ao peixe. Deixe no forno por mais uns 20 minutos. Verifique o cozimento.
9. Sirva o peixe com os legumes e as batatas. Sobre as batatas, salpique salsinha picada e gotas de limão.


Dica 1: Sabe ali no passo 2 que a gente coa o caldo e sobra um monte de espinha com aipo e ervas? Pois bem, faça o seguinte: separe as espinhas das carnes da anchova. Descarte as espinhas. Processe a carne da anchova com o aipo, a cebola e as ervas. Essa massa pode ser misturada a feijão fradinho cozido ou macarrão cozido e temperada, resultando em uma bela salada. Ou pode ser misturada à batata cozida e amassada e render ótimos croquetinhos de peixe. Ou ainda ser o recheio para bolinhos de batata ou aipim.

Dica 2: Depois que preparar tudo e servir, vai sobrar caldo na travessa. Não jogue fora! Congele-o e utilize em outros pratos.


Rendimento: 6 porções + Massa-base de anchova
Tempo de preparo: 45 min
Tempo de cozimentos: 1h 30min
























Eu e meu marido comemos um prato parecido com esse, mas feito com trutas, no restaurante Trutas do Rocio. O lugar é simplesmente perfeito. Conversando com a cozinheira, ela explicou como fazia. Não muito complicado, mas demorado. Tentei encontrar truta perto de onde moro, mas é difícil. Daí, resolvi fazer com anchova mesmo. E ficou ótimo! Na foto, o restaurante e o prato. :)

sábado, 14 de junho de 2014

peito de frango assado com queijo gruyère e bacon


Ingredientes:
- 750 gr de peito de frango (sassami)
- 3 colheres de sopa de queijo gruyère
- 3 colheres de sopa de bacon
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de maionese
- Azeite
- Pimenta-do-reino
- Sal

1. Descongele e limpe o frango.
2. Pré-aqueça o forno a 250°C.
3. Em um processador, triture o queijo, o bacon e a cebola.
4. Em uma tigela grande, misture o frango com os alhos amassados. Salpique sal e pimenta a gosto. Adicione o processado de queijo, bacon e cebola. Por fim, acrescente a maionese. Misture bem.
5. Em uma forma anti-aderente, coloque um fio de azeite e arrume os pedaços de frango.
6. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos.
7. Retire o papel alumínio e deixe 5 minutos.


Rendimento: 4 a 5 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos




















sábado, 7 de junho de 2014

maionese de legumes


Ingredientes:
- 2 cenouras
- 6 batatas inglesas pequenas (500 g)
- 15 vagens macarrão
- 6 azeitonas verdes
- 2 ou 3 colheres de sopa de maionese
- 1 ovo
- Vinagre
- Azeite
- Sal

1. Cozinhe o ovo por 15 minutos. Leve-o à geladeira para resfriar antes de descascar.
2. Descasque e pique em cubinhos as cenouras e as batatas. Cozinhe os legumes com água e sal separadamente, isto é, uma panela para as batatas e outra para as cenouras.
3. Pique as vagens em rodelinhas e cozinhe-a com sal no vapor.
4. Tenha cuidado para não cozinhar demais. Do contrário, os legumes desmancharão ao misturar a maionese. Escorra a água do cozimento e coloque todos os legumes numa travessa. Leve à geladeira por 1 hora.
5. Retire os caroços das azeitonas e pique-as. Acrescente aos legumes.
6. Misture a maionese e azeite e vinagre a gosto.
7. Descasque o ovo e corte-o em 4 partes para enfeitar.


Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de cozimento/resfriamento: 1h 30min