pastinhas variadas (1)

Pasta de grão-de-bico:
- 1 e 1/2 xícara de grão-de-bico
- suco de 2 limões
- 2 dentes de alho
- 3 colheres de sopa de tahine

- 2 folhas de louro

- Azeite

- Sal

1. Ferva o grão-de-bico e deixe de molho na água quente por 30 minutos.

2. Escorra a primeira água do grão-de-bico. Coloque-o na panela de pressão. Adicione água, 2 folhas de louro e sal. Ferva em fogo médio/alto por 45 minutos.

3. Verifique o cozimento do grão. Se precisar, cozinhe mais.

4. Descarte as folhas de louro. Coloque os grãos macios no processador, com uma pouco da água do cozimento. Eu aconselho 1/3 de xícara ou menos. Bata até virar uma massa.

5. Acrescente o alho, o suco do limão e o tahine e bata mais. Verifique o sal.

6. Deixe gelar. Regue com azeite e sirva.

- É importante que, na hora de processar, se acrescente os temperos aos poucos e prove sempre para ficar de acordo com o seu paladar.

- Eu não encontrei tahine no mercado e usei molho árabe. Ficou muito bom também!

Pasta de berinjela:

- 1 berinjela grande

- 1 cebola

- 1/3 de pimentão vermelho

- 3 folhas de louro

- Azeite

- Sal

1. Pique bem pequenininho a berinjela e o pimentão. Processe a cebola.

2. Em uma assadeira antiaderente, junte os três ingredientes picados e as folhas de louro, salpique sal e regue com azeite.

3. Leve ao forno a 260°C até assar. Demora em torno de 40 minutos. De 15 em 15 minutos, dê uma olhada e mexa.

4. Ao ficar assado, a berinjela vai ficar tão molinha que só de passar da assadeira pro pote vai ganhar uma consistência mais pastosa. Então, coloque a berinjela num pote, descarte as folhas de louro e deixe gelar.

5.  Regue com azeite e sirva.

A terceira pastinha é um patê de fígado de galinha, que eu já postei aqui.

mocotó do Coutinho

Ingredientes:
- 1 pata de boi (850g)
- 1/2 xícara de linguiça calabresa cortada em rodelas
- 1/2 xícara de paio cortado em meias-rodelas
- 1/2 xícara de bacon picado em cubos
- 2/3 de uma cebola grande
- 4 dentes de alho espremidos
- 2/3 xícara de feijão fradinho
- 2 colheres de óleo
- 1 tomate maduro
- 2 colheres de sopa de pimentão verde picado em cubinhos
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 cenoura
- 1 chuchu
- 1 inhame pequeno
- 1 pedaço pequeno de abóbora
- 4 batatas calabresas
- Páprica
- Sal

1. Ferva o mocotó e descarte esta água.
2. Ferva o feijão e deixe de molho por 30 minutos.
3. Enquanto isso, numa panela de pressão, refogue no óleo a linguiça, o paio, o bacon, 1/3 da cebola picada e o alho. Quando dourar, coloque o mocotó previamente fervido, mexa e acrescente 500 ml de água. Deixe ferver por 40 minutos em fogo baixo (o mais baixo possível).
4. Em outra panela, coloque a cenoura em rodelas, o chuchu em cubinhos, o inhame em cubinhos, 1/3 da cebola picada, o tomate picado sem sementes, a polpa de tomate e o pimentão. Salpique sal. Acrescente 300 ml de água e deixe ferver por 20 minutos em fogo baixo. Depois desses 20 minutos, coloque a abóbora a as batatas, ambos cortadas em cubos e deixe ferver por mais 20 minutos. Desligue e reserve.
5. Escorra o feijão, descartando a água. Abra a panela de pressão com cuidado e coloque o feijão. Acrescente mais água filtrada (o suficiente para cobrir tudo). Tampe e deixe ferver por mais 40 minutos em fogo baixo (o mais baixo possível).
6. Abra a panela de pressão com cuidado, acrescente os legumes e mexa. Coloque sal e páprica a gosto. Aconselho a não colocar muita páprica, pois acho mais gostoso coloque pimenta na hora de servir. Se grudar no fundo, não se preocupe, vai dar certo. Ferva até ficar um caldo grosso.
7. Sirva quente e com uma pimenta esperta.


Rendimento: 8 a 10 porções
Tempo de preparo+cozimento: Muito tempo. Tenha paciência. Vale a pena!


Você pode usar outros feijões, como o branco, fica igualmente saboroso. Também vale colocar outros legumes de sua preferência. Seja criativo. :)

chester assado com brócolis e farofa de cenoura

Ingredientes:
- 1,5 kg de peito de chester desossado
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 1/2 colher de chá de açúcar mascavo
- 2/3 xícara de vinho branco seco
- 1 brócolis americano pequeno
- 1 cenoura
- 1 cebola roxa
- 2 castanhas-do-pará
- 1 xícara de farinha de mandioca
- 1/4 de xícara de óleo
- 1 colher de manteiga
- Azeite
- Sal

1. Descongelado o chester, tempere-o com: louro, alho amassado, vinho branco, açúcar mascavo, um fio de azeite e sal. Reserve por 2 horas na geladeira.
2. Meia hora antes de assar, pré-aqueça o forno a 255°C.
2. Lave e corte o brócolis. Disponha na travessa: o chester no meio e o brócolis ao redor. Não utilize o caldo da marinada, mas reserve-o. Corte uma colher de sopa de manteiga em cubinhos e espalhe sobre o chester. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos.
3. Descubra o chester e regue-o com metade do caldo. Tampe de novo e retorne ao forno por mais 20 minutos.
4. Descubra o chester, regue-o com o restante do caldo e leve descoberto ao forno até dourar. Eu utilizei o grill elétrico do forno nesta etapa. Deixe mais 15 minutos no forno e coloquei 10 minutos no grill.
5. Para a farofa, fatie a cebola roxa, rale a cenoura (bem fininho, bem pequenininho) e pique as castanhas.
6. Aqueça o óleo e frite as cebolas. Quando dourarem, retire-as e coloque-as sob um papel absorvente.
7. Naquele óleo, refogue as cenouras e as castanhas. Doure um pouco e acrescente a farinha.
8. Mexa bem, mas é a cenoura é úmida e forma umas bolinhas. É normal.
9. Desligue o fogo e acrescente a cebola. Verifique o sal.

Rendimento: 7 a 8 porções
Tempo de preparo: 3 horas
Tempo de cozimento: 1h30min


A farinha de mandioca pode ser substituída por farinha de milho ou farinha de biscoito (biscoito cream craker processado). Não testei com essas duas ainda, mas acho que deve ficar tão bom quanto. Se alguém testar, por favor, compartilhe nos comentários.

bolo pão de mel

Ingredientes:
- 1 caneca de água filtrada
- 4 colheres de sopa de cravo-da-índia
- 2 ovos
- 5 colheres de sopa de mel 
- 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
- 1 e 1/2 colher de sopa de fermento
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 e 1/3 caneca de açúcar mascavo
- 1 e 1/2 colheres de sopa de óleo de canola
- 2 canecas de farinha de trigo
- 1/2 caneca de chocolate em pó
- 1/2 colher de chá de gengibre ralado
- Noz Moscada inteira
- Manteiga sem sal
- 150 g de chocolate meio-amargo

1. Ferva a água com os cravos-da-índia. Deixe esfriar naturalmente.
2. Enquanto isso, unte uma forma retangular média com manteiga sem sal e polvilhe farinha.
3. Pré-aqueça o forno a 220°C.
4. Em um processador, bata as claras em neve e reserve.
5. Peneire os ingredientes secos e coe a água de cravos.
6. No processador, junte todos os ingredientes e bata até ficar homogêneo. A noz moscada é apenas uma pitada e deve ser ralada na hora.
7. Acrescente as claras em neve e bata mais até ficar homogêneo novamente.
8. Coloque a massa no tabuleiro e leve ao forno por 25 minutos. 
9. Confira se está assado no meio. Estando desenforme e espalhe os pedaços de chocolate por cima. Como o bolo está quente, basta esperar alguns minutos para o chocolate derreter. Espalhe com as costas de uma colher.


Rendimento: 12 pedaços generosos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 25 minutos


A caneca que eu utilizei media 300 ml.

Você pode espalhar um pouco de nozes ou castanhas-do-pará picadas por cima do chocolate. E também pode substituir o chocolate por doce de leite. Fica tudo muito bom!

Adaptado de: Helô Dela Rosa

farofa de cebola roxa com castanha de caju

Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de mandioca
- 2 cebolas roxas
- 1/4 xícara de castanha de caju
- 1/2 xícara de óleo de milho
- Azeite
- Sal

1. Pique as castanhas e reserve.
2. Fatie as cebolas.
3. Aqueça o óleo e frite as cebolas até ficarem douradas e crocantes.
4. Retire-as do fogo, colocando-as em um papel absorvente.
5. Descarte o óleo, guardando apenas uma colher de sopa aproximadamente.
6. Coloque a castanha neste óleo. Toste-a rapidamente. Um minuto é suficiente.
7. Acrescente a farinha. Regue com um pouco de azeite e salpique sal. Mexa até a farinha dourar.
8. Apague o fogo, acrescente metade das cebolas.
9. Em um recipiente para servir, arrume a farofa e o restante das cebolas por cima.


Rendimento: 4 a 5 porções
Tempo aproximado: 15 minutos