sábado, 26 de outubro de 2013

pudim de pão



















Ingredientes:
- 6 xícaras de pão, qualquer pão francês ou de forma
- 3 xícaras de leite
- 4 ovos
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- Canela em pó
- Cravo da Índia
- Amêndoas em lascas
- Uvas passas
- Ameixas secas

1. Faça uma calda: aqueça 1 xícara de açúcar. Quando derreter, coloque 1/2 xícara de água filtrada. Deixe derreter completamente. Despeja sobre uma forma de alumínio e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. Esquente o leite e mergulhe o pão picado nele. Misture com um mixer.
3. Com um batedor manual, bata as claras. Depois, junte as gemas.
5. Com o batedor, misture os ovos à mistura de pão.
6. Acrescente o açúcar e pitadas generosas de canela em pó. Misture mais.
7. Coloque as amêndoas, as uvas e as ameixas.
8. Despeje a mistura na forma.
9. Leve ao forno, em banho-maria, por 1h30 ou até assar.
10. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 5h antes de desinformar.
11. Para desinformar, deixe fora da geladeira por 10 minutinhos.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1h30min
Tempo de resfriamento: 5 horas


sábado, 19 de outubro de 2013

fusilli à Chicha





















Ingredientes:
- 2 xícaras de fusilli
- 2 tomates italianos
- 1/3 xícara de polpa de tomate
- 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco
- 1/4 xícara de cebola ralada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 fatia de queijo parmesão cortada em minicubinhos (ou qualquer outro queijo curado)
- Sal

1. Corte os tomates em cubos, descartando as sementes.
2. Coloque água para ferver para fazer o macarrão.
3. Esquente a manteiga e refogue a cebola.
4. Quando a cebola estiver dourando, acrescente metade do tomate e mexa.
5. Coloque a polpa de tomate e o manjericão. Deixe ferver por 3 minutos.
6. Coloque o resto do tomate e o queijo parmesão. Deixe ferver por mais 2 minutos.
7. Regule o sal, apague o fogo e deixa tampado.
8. A essa altura a água já está fervendo, coloque o macarrão e mexa.
9. De uns 5 em 5 minutos, verifique o cozimento.
10. Escorra o macarrão.
11. Arrume o prato com macarrão e molho e sirva com queijo parmesão ralado.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos


Este prato foi batizado em homenagem ao restaurante que me inspirou a inventar esta receita: Chicha por Gastón Acurio, que fica em Cuzco, Peru. Claro que eles não me deram a receita do prato ma-ra-vi-lho-so que eu provei por lá. Mas me esforcei para chegar perto e acho que obtive sucesso. Para acompanhar, preparei filés de coração de alcatra temperado com 1/4 de xícara de vinho tinto seco, 1 raminho de alecrim, sal e pimenta do reino. Os filés foram dourados com bacon picado. Aproveitem! 


sábado, 12 de outubro de 2013

vagem refogada



















Ingredientes:
- 700 g de vagem macarrão
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de chá de óleo de canola
- 1/4 de xícara de água
- Sal

1. Limpe as vagens.
2. Pique as vagens em rodelinhas.
3. Esquente o óleo e refogue o alho amassado.
4. Acrescente a vagem e mexa. Regule o sal.
5. Quando começar a estalar no fundo, coloque a água.
6. Deixe cozinhar com meia tampa.
7. Verifique se está cozido e se a quantidade de sal é suficiente.


Rendimento: 6 porções
Tempo aproximado: 30 minutos


sábado, 5 de outubro de 2013

pudim de leite



















Ingredientes:
- 2/3 xícara de açúcar refinado
- 1/3 xícara de água
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos
- Leite

1. Aqueça o açúcar em fogo baixo mexendo sempre. Espere até todo ele se desmanchar.
2. Acrescente a água. Cuidado que espirra! Eu não sabia e me queimei...
3. Vai embolotar de novo. Mexa até a calda ficar lisa.
4. Despeja esta calda numa forma de alumínio com furo no meio.
5. No liquidificador, bata os ovos inteiros.
6. Acrescente a lata de leite condensado e 1 e 1/2 medida desta lata de leite integral. Bata mais.
7. Despeje com cuidado essa mistura sobre a calda, na forma furada.
8. Cubra com papel alumínio e leve em banho-maria ao forno a 200°C por 1h40min.
9. Retire do forno e deixe esfriar por, pelo menos, 2h.
10. Leve à geladeira por, pelo menos, 6h antes de servir.
11. Para retirar da forma, deixe o pudim uns 10 minutos fora da geladeira.


Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1h40min
Tempo de resfriamento: 6 horas