sábado, 21 de dezembro de 2013

canja simples

















Ingredientes:
- 500g de filezinhos de frango (sassami)
- 2 batatas pequenas
- 1 cenoura pequena
- 1/2 xícara de arroz
- 1 tomate italiano
- 1/2 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/2 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de cebolinha picada
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1,2 litro de água quente

1. Corte o frango em cubos. Tempere-o com sal, alho amassado e molho inglês.
2. Descasque e corte a cenoura semi-círculos e a batata em cubos.
3. Retire a pele do tomate: espete-o em um garfo e passe diretamente no fogo. A pele irá queimar e soltar facilmente.
4. Corte o tomate em cubos e descarte as sementes. Pique a cebola.
5. Em uma panela, esquente um fio de óleo e doure a cebola.
6. Acrescente o frango e refogue bem.
7. Quando começar a grudar, acrescente o tomate e a cenoura e mexa.
8. Esquente a água.
9. Lave o arroz e acrescente-o ao cozido. Mexa.
10. Acrescente a batata e a água quente. Mexa bem.
11. Regule o sal. Misture a polpa de tomate e as ervas.
12. Deixe ferver em fogo médio/baixo até que tudo esteja cozido.


Rendimento: 5 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos


sábado, 14 de dezembro de 2013

lagarto na cerveja preta

















Ingredientes:

- 850g de lagarto extra limpo
- 1 cerveja malzibier
- 1/2 colher de sopa de alecrim seco
- 1/2 colher de sopa de tomilho seco
- 3 dentes de alho
- 1 colher de chá de óleo
- 1/2 cebola
- Água
- Sal

1. Corte o lagarto em bifes finos, em torno de 0,5 cm de espessura.
2. Tempere-os com sal, ervas e alho amassados.
3. Em uma panela de pressão, coloque o fio de óleo e doure a cebola.
4. Arrume os bifes e despeje a cerveja.
5. Acrescente 1/2 xícara de água e salpique um pouquinho de sal.
6. Feche a panela de pressão e deixe cozinhar em fogo médio por 30 minutos.
7. Ao abrir a panela de pressão, terá um molho ralo. É isso mesmo.


Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos


sábado, 7 de dezembro de 2013

mignon ao molho de queijo brie
















Ingredientes:
- 600 g de filé mignon
- 2 colheres de molho inglês
- 1 colher de chá de banha
- 2 folhas de louro
- 2 dentes de alho
- 100 g de queijo brie
- 1 xícara de leite
- Noz moscada
- Amêndoas em lascas torradas
- Sal

1. Corte o mignon em bifes altos, de 1 cm aproximadamente.
2. Tempere a carne com molho inglês, sal, folhas de louro e alho amassado.
3. Esquente a banha e doure os bifes. Reserve.
4. Pique o queijo.
5. Em uma panela pequenas, esquente o leite. Junte o queijo, salpique noz moscada ralada e sal. Caso o queijo não derreta completamente, use um mixer para homogeneizar o molho.
6. Toste as amêndoas em lascas.
7. Monte o prato na hora de servir. Lembre-se de retirar as duas folhas de louro.


Rendimento: de 4 a 5 porções
Tempo de preparo: 25 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos


sábado, 30 de novembro de 2013

suflê de legumes


Ingredientes:
- 1 cenoura pequenas
- 1 chuchu pequena
- 1 pedaço de abóbora pequeno
- 1 batata doce pequena
- 1/2 maço de espinafre
- 10 vagens macarrão
- 3 ovos
- 1 colher de chá de maionese
- 1 cebola ralada
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 4 colheres de chá de farinha
- 400 ml de leite
- 2/3 xícara de queijo parmesão ralado
- Farinha de rosca
- Sal





1. Pique os legumes, em cubos pequenos e do mesmo tamanho para ficar bonito. Cozinhe os legumes no vapor com sal, menos a batata, que é cozido diretamente na água. Cuidado para não cozinhar tudo junto, pois cada um tem seu tempo de cozimento. Vagem, chuchu e cenoura tem o mesmo tempo de cozimento. Eles demoram. Abóbora e espinafre são bem mais rápidos. Cuidado também para não cozinhar muito, para não desmanchar na hora de misturar. Reserve os legumes cozidos.
2. Faça um molho branco: refogue a cebola na manteiga. Misture a farinha no leite. Quando a cebola estiver dourando, acrescente o leite com farinha. Mexa até engrossar.
3. Pré-aqueça o forno em 200°C.
4. Bata as claras em neve.
5.. Em uma tigela grande, misture o molho branco, as gemas, a maionese e 2 colheres de sopa de queijo ralado. Mexa bem. Verifique o sal. Acrescente metade dos legumes e mexa. Acrescente as claras em neve e o restante dos legumes. Envolva bem para todos os pedacinhos de legumes receberem molho.
6. Unte um refratário grande com manteiga e polvilhe farinha de rosca.
7. Despeje a misture de legumes cuidadosamente.
8. Salpique farinha de rosca e queijo parmesão por cima.
9. Leve ao forno por 40 minutos ou até ficar assado.


Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 45 minutos
Tempo de cozimento: 40 minutos


Se você colocar muitos legumes, o suflê ficará bem instável, como na foto. Agora, se colocar menos legumes, o suflê ficará mais unido, como uma torta.


sábado, 23 de novembro de 2013

bolo de carne
































Ingredientes:
- 800g de patinho moído
- 1 pedaço de pimentão amarelo
- 1 pedaço de pimentão vermelho
- 1 pedaço de pimentão verde
- 1 linguiça calabresa
- 1/2 xícara de farinha de rosca
- 3 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de sopa de molho barbicue
- 1 colher de sopa de molho inglês
- 2 colheres de chá de banha
- 1 ovo e 1 gema
- 1 cebola
- Manjerona seca
- Sal

1. Rale a cebola. Esquente  uma colher de banha e refogue.
2. Misture (pode ser com as mãos) a cebola refogada, o ovo e a gema, a farinha de rosca, a manjerona, sal, 2 colheres de  polpa de tomate, o molho inglês e o molho barbecue.
3. Unte um refratário de vidro com uma colher de banha.
4. Separe a carne em duas partes. Coloque uma no refratário, recheie com a linguiça e os pimentões. E cubra com a outra metade da carne. Amasse bem para dar o formato cilíndrico característico.
5. Pegue 1 colher polpa de tomate. Salpique um pouco de sal e pimenta e pincele por cima da carne.
6. Leve ao forno a 230°C por 50 minutos ou até ficar assado.


Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 50 minutos


Varie à vontade no recheio: pode usar paio, queijo, espinafre com ricota, legumes... 


sábado, 16 de novembro de 2013

sorvete de chocolate

Ingredientes:
- 1 lata de leite condensado
- 3 medidas da lata de leite integral
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó (Não é achocolatado.)
- 1 colher de café de baunilha líquida
- 1 colher de sopa de amido de milho

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador.
2. Leve ao forno médio, mexendo sempre, até ferver.
3. Deixe esfriar um pouco e leve ao congelador por pelo menos 4 horas antes de servir.


Rendimento: 1,5L
Tempo de preparo: 15 minutos
Tempo de resfriamento: 4 horas



Receita da vovó, esse sorvete fica bem parecido com aquele picolé de chocolate cremoso famoso, sabe? Uma delícia!


sábado, 9 de novembro de 2013

cachorro-quente de forno



















Ingredientes:
- 10 salsichas
- 1 tomate Débora
- 1/4 cebola
- 2 dentes de alho
- 1/8 pimentão verde
- 1/2 xícara de polpa de tomate
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de leite
- 1 e 1/2 colher de chá de fermento em pó
- 1/2 xícara de óleo de canola
- 2 ovos
- Manteiga e farinha para untar e polvilhar
- Orégano e manjericão secos
- Queijo parmesão
- Sal

1. Ferva as salsichas e lave em água corrente. Jogue essa água laranja fora. Deixe esfriar.
2. Em um liquidificador, coloque: a cebola, o alho, o tomate (sem sementes) e o pimentão. Coloque 1/3 de xícara de água e bata.
3. Esquente um fio de óleo em fogo médio, acrescente o molho batido, a polpa de tomate e uma pitada de sal. Mexa e deixe ferver.
4. Com o molho mais grossinho, acrescente orégano e manjericão secos e mexa mais um pouco. Coloque as salsichas e apague o fogo. Reserve destampado para esfriar um pouco.
5. Também no liquidificador, coloque nesta ordem: leite, óleo, farinha, fermento e os ovos. Misture bem.
6. Acrescente um pouco de parmesão ralado, umas 2 colheres cheias, e uma colherzinha de sal. Misture mais.
7. Unte e polvilhe uma forma antiaderente.
8. Pré-aqueça o forno em 200°C.
9. Coloque metade da massa na forma. Com uma colher vai colocar o molho com as salsichas, cuidadosamente, de forma que não falte em nenhuma parte. Coloque umas colheradinhas de requeijão espalhadas. Não vai ficar uma camada de requeijão. Vai ficar um pouco ali, um pouco aqui, espalhado. Depois, coloque a massa restante. Salpique queijo parmesão por cima.
10. Leve ao forno por 30 minutos ou até dourar. Se tiver um grill elétrico, pode finalizar dourando com ele por 5 minutinhos.


Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos


Utilize o queijo parmesão em pedaço. Rale na hora. Fica muito mais gostoso do que com o queijo parmesão de saquinho.


sábado, 2 de novembro de 2013

bolo de abacaxi




















Ingredientes:
- 1 abacaxi médio
- 2 e 1/2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de água filtrada
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 3 ovos
- 1 xícara de leite
- 2/3 de xícara de óleo
- 2 colheres de chá de fermento
- Canela em pó

1. Descasque e rodela o abacaxi em rodelas, retirando o miolo. Arrume numa forma antiaderente.
2. Faça uma calda: aqueça 1 xícara de açúcar até derreter. Acrescente 1/2 xícara de água. Deixe derreter tudo. Coloque sobre o abacaxi. Reserve.
3. Bata as claras em neve. Reserve.
4. Bata as gemas, o óleo e 1 e 1/2 xícara de açúcar.
5. Aqueça o leite um pouquinho. Não é para ferver. Ele deve ficar apenas morno.
6. Acrescente à massa 3/4 de xícara de leite morno e 2 xícaras de farinha. Salpique canela em pó. Bata bastante até ficar homogêneo.
7. Pré-aqueça o forno em 200°C.
8. Junte 1/4 de xícara de leite morno com o fermento. Junte à massa e bata.
Nesta etapa, se juntar o leite e o fermento e o volume não aumentar, o fermento está ruim. Pegue outro fermento. 
9. Retire a massa da batedeira e misture as claras em neve com uma colher ou espátula.
10. Coloque a massa com cuidado sobre o abacaxi e leve ao forno por 35 minutos ou até ficar cozido.


Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 35 minutos




















O abacaxi pode ser picado, como na foto. Mas já fiz de duas formas: picado e em rodelas. Preferi em rodelas. Também a forma pode ser furada no meio ou não. Geralmente, a forma que não é furada demora mais para cozinhar. Só não use aquelas formas que abrem para facilitar na hora de desenformar. A calda vaza e suja o forno todo! O cheiro de calda queimada também não é agradável. :)



sábado, 26 de outubro de 2013

pudim de pão



















Ingredientes:
- 6 xícaras de pão, qualquer pão francês ou de forma
- 3 xícaras de leite
- 4 ovos
- 1/2 xícara de açúcar refinado
- Canela em pó
- Cravo da Índia
- Amêndoas em lascas
- Uvas passas
- Ameixas secas

1. Faça uma calda: aqueça 1 xícara de açúcar. Quando derreter, coloque 1/2 xícara de água filtrada. Deixe derreter completamente. Despeja sobre uma forma de alumínio e reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. Esquente o leite e mergulhe o pão picado nele. Misture com um mixer.
3. Com um batedor manual, bata as claras. Depois, junte as gemas.
5. Com o batedor, misture os ovos à mistura de pão.
6. Acrescente o açúcar e pitadas generosas de canela em pó. Misture mais.
7. Coloque as amêndoas, as uvas e as ameixas.
8. Despeje a mistura na forma.
9. Leve ao forno, em banho-maria, por 1h30 ou até assar.
10. Deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 5h antes de desinformar.
11. Para desinformar, deixe fora da geladeira por 10 minutinhos.

Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1h30min
Tempo de resfriamento: 5 horas


sábado, 19 de outubro de 2013

fusilli à Chicha





















Ingredientes:
- 2 xícaras de fusilli
- 2 tomates italianos
- 1/3 xícara de polpa de tomate
- 1/4 xícara de folhas de manjericão fresco
- 1/4 xícara de cebola ralada
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 fatia de queijo parmesão cortada em minicubinhos (ou qualquer outro queijo curado)
- Sal

1. Corte os tomates em cubos, descartando as sementes.
2. Coloque água para ferver para fazer o macarrão.
3. Esquente a manteiga e refogue a cebola.
4. Quando a cebola estiver dourando, acrescente metade do tomate e mexa.
5. Coloque a polpa de tomate e o manjericão. Deixe ferver por 3 minutos.
6. Coloque o resto do tomate e o queijo parmesão. Deixe ferver por mais 2 minutos.
7. Regule o sal, apague o fogo e deixa tampado.
8. A essa altura a água já está fervendo, coloque o macarrão e mexa.
9. De uns 5 em 5 minutos, verifique o cozimento.
10. Escorra o macarrão.
11. Arrume o prato com macarrão e molho e sirva com queijo parmesão ralado.


Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos


Este prato foi batizado em homenagem ao restaurante que me inspirou a inventar esta receita: Chicha por Gastón Acurio, que fica em Cuzco, Peru. Claro que eles não me deram a receita do prato ma-ra-vi-lho-so que eu provei por lá. Mas me esforcei para chegar perto e acho que obtive sucesso. Para acompanhar, preparei filés de coração de alcatra temperado com 1/4 de xícara de vinho tinto seco, 1 raminho de alecrim, sal e pimenta do reino. Os filés foram dourados com bacon picado. Aproveitem! 


sábado, 12 de outubro de 2013

vagem refogada



















Ingredientes:
- 700 g de vagem macarrão
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de chá de óleo de canola
- 1/4 de xícara de água
- Sal

1. Limpe as vagens.
2. Pique as vagens em rodelinhas.
3. Esquente o óleo e refogue o alho amassado.
4. Acrescente a vagem e mexa. Regule o sal.
5. Quando começar a estalar no fundo, coloque a água.
6. Deixe cozinhar com meia tampa.
7. Verifique se está cozido e se a quantidade de sal é suficiente.


Rendimento: 6 porções
Tempo aproximado: 30 minutos


sábado, 5 de outubro de 2013

pudim de leite



















Ingredientes:
- 2/3 xícara de açúcar refinado
- 1/3 xícara de água
- 1 lata de leite condensado
- 3 ovos
- Leite

1. Aqueça o açúcar em fogo baixo mexendo sempre. Espere até todo ele se desmanchar.
2. Acrescente a água. Cuidado que espirra! Eu não sabia e me queimei...
3. Vai embolotar de novo. Mexa até a calda ficar lisa.
4. Despeja esta calda numa forma de alumínio com furo no meio.
5. No liquidificador, bata os ovos inteiros.
6. Acrescente a lata de leite condensado e 1 e 1/2 medida desta lata de leite integral. Bata mais.
7. Despeje com cuidado essa mistura sobre a calda, na forma furada.
8. Cubra com papel alumínio e leve em banho-maria ao forno a 200°C por 1h40min.
9. Retire do forno e deixe esfriar por, pelo menos, 2h.
10. Leve à geladeira por, pelo menos, 6h antes de servir.
11. Para retirar da forma, deixe o pudim uns 10 minutos fora da geladeira.


Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1h40min
Tempo de resfriamento: 6 horas



sábado, 28 de setembro de 2013

suflê de couve-flor



















Ingredientes:
- 1 couve-flor média
- 1 copo e meio de leite
- 2 colheres de chá de farinha de trigo
- 2 ovos
- 1/4 de cebola média
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 xícara de queijo parmesão ralado
- Sal

1. Corte a couve-flor em pedaços e cozinhe na água com sal até que fique levemente macio.
2. Organize os pedaços de couve-flor em um refratário de vidro.
3. Em uma panela, refogue a cebola na manteiga.
4. Misture o leite com a farinha. Acrescente à cebola e mexa bem. Deixe engrossar um pouco. Salpique um pouco de sal.
5. Bata os ovos. Misture com o creme. Despeje sobre a couve-flor.
6. Salpique o queijo parmesão por cima.
7. Leve ao forno, a 200°C, por aproximadamente 30 minutos.


Rendimento: 7 a 8 porções.
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos


- Compre um pedaço de queijo parmesão e rale em casa. Fica mais leve e gostoso. Se usar 
queijo que já se compra ralado, reduza a quantidade.
- Ao despejar o creme batido com os ovos sobre a couve-flor, a mistura deve cobrir a couve-flor. Se for uma couve-flor muito grande, aumente a quantidade de creme e ovos.



terça-feira, 17 de setembro de 2013

abacate à vinagrete


















Ingredientes:
- 1 abacate
- 1/2 tomate
- 1/4 cebola
- 1 colher de pimentão verde
- 2 colheres de sopa mostarda amarela
- 1 colher de sopa de vinagrete de maçã
- 1 colher de sopa de azeite
- 1/2 colher de sopa de água
- Sal

1. Retire a casca do abacate e fatie-o.
2. Pique a cebola, o pimentão e o tomate bem pequeno e coloque-os por cima do abacate.
3. Misture o azeite, o vinagre, a água e a mostarda e regue o abacate.
4. Sirva gelado.


Rendimento: 4 porções
Tempo aproximado: 20 minutos


a estréia

Oi, gente!

Eu amo cozinhar e amo comer. Sempre comi de tudo. Sempre busquei comer de forma equilibrada. Na busca por uma alimentação saudável e gostosa, encontrei a paleo dieta. Testei e deu certo. Então, criei um blog de receitas: o Paleo Receitas.

Contudo, nem sempre eu quero comer 100% paleo. Muitas vezes, quero acrescentar um ingrediente que mantém a característica "saudável" da minha alimentação, mas que descaracteriza o "paleo" da minha receita.

Outras vezes, eu não quero comer paleo mesmo. Chega o fim de semana e quem resiste à um apetitoso bolo de chocolate? Não dá pra comer bolo de chocolate todo final de semana. Mas a busca por uma alimentação saudável não pode virar obsessão. Existem muitas coisas gostosas por ai que não precisam ser banidas da nossas alimentação. Mas precisam ser apreciadas como iguarias.

Além disso, muito autores da dieta paleo indicam que você deve ter um dia fora da paleo. Eu concordo totalmente! Afinal, comer, além de alimentar o corpo, alimenta a alma, é uma atividade social. Quem não curte uma bela pizza com os amigos?

Já faz algum tempo que eu quero postar as minhas receitas não-paleo também. Assim, surgiu o Neo Receitas. Sejam bem-vindos.

:)